Finomítás, érlelés:
A macerációs eljárás a borkészítő tartályokban következik be a válogatott és összetett polifenolok kiemelése végett.
A szőlő minőségére figyelemmel a macerációs eljárás időtartama változtatható, de általában ez 7-9 napot foglal magába.
Ezalatt a fázis alatt a hőmérsékletet 30° környékén igyekeznek tartani, azért, hogy megfelelően lágy tannint eredményezzenek a bornál.
Az érlelődési folyamat végén a bort átfejtik és pihenni hagyják kis acél tartályokban kb. három hónapig, ahol főként ennek az utolsó, természetes érlelődésnek az eredményeként szerzi meg a lágyságát és kerekségét.
Második lépésként kis tölgyfa hordókban érlelik négy hónapig és az értékesítés előtt a palackokban is finomodik még a bor.