Érlelés és finomítás:
A macerációs eljárás a legutolsó generációs borkészítő tartályokban következik be a válogatott és összetett polifenolok kiemelése végett.
A szőlő minőségére figyelemmel a macerációs eljárás időtartama változtatható, de általában ez 12-15 napig tart.
Ezalatt a finom fázis alatt a hőmérsékletet 30° környékén igyekeznek tartani, azért, hogy kellemes színt és megfelelően lágy tannint érjenek el a bornál.
Az érlelődési folyamat végén a bort átfejtik és pihenni hagyják kis acél tartályokban kb. három hónapig úgy, hogy a nem kívánt, természetes érlelődési folyamatokat elkerüljék.
Ezután kis tölgyfa hordókban érlelik tizennégy hónapig és az értékesítés előtt a palackokban is finomodik még a bor további hat hónapig.